小さなキッチン

角食パン

作り始めて3回目の”食パン”

レシピ通りに作っているけど、思うように焼き色がつきません

途中で蓋を外し、ようやくこれだけ色が付きました





1.5斤にしても、他のレシピに比べ粉の量が多いような気がするんだけどな・・・

何が原因なんだ？

スッキリしないまま今日は就寝になりそうです（笑）

ソフトフランスパン

今週も作ってま〜す＾＾

近くのパン屋の”ミルクフランス”がお気に入りです

柔らかくて、練乳の甘さがほどよくて好きです

調べたところ、フランスパンと名が付いてるけどフランスパンの部類には入らないようですね

試作ということで作ってみました

前回作ったフランスパンの配合にマーガリンを17g加えた

一次発酵を一度にして、普通のパン同様の作り方にした

86g＊4本

発酵前



一次発酵完了



分割→ベンチタイム15分



二次発酵前



二次発酵後



焼きあがりました
240℃で20分



粗熱がとれたところで、練乳を塗って食べてみました
いやぁ〜、美味しいです〜
時間経過したときに、同じように食べてみてどのような変化があるかが楽しみです

フランスパン

リベンジを果たしました＾＾

どんな料理もそうですが、作り方が異なるため調べれば調べるほど混乱します

最終的には、お気に入りのパン屋で聞いた作り方で作りました

ハード系は発酵時間を長く取るため捏ね時間を短くするとのこと

まぁ〜、ほとんど捏ねないってことなのかな

発酵させた後の写真を撮ろうと思ってたけど忘れてしまいました

200gの粉で2本作りました

クープはペティーナイフで入れました

さすがに、切れるナイフは違うね！！





焼き上がりもいい感じです＾＾

売ってるのみたいで、ちょっと嬉しいな〜

フランスパン

先週、フランスパンを初めて焼きましたが失敗しました（笑）

粉の量を減らし、別レシピにて挑戦

生地からは目を離さないようにしてと

まだ、形が不格好だし、クープが美しくないね





数をこなすしかないな＾＾

初挑戦〜 2連ちゃん＾＾

型が手に入ったので、食パンを焼いてみました

普通のパンとなんら作り方は変わらないんですね

全量、牛乳を使用

長時間焼いていたので、やっぱり表面を焦がしてしまいました

途中で、ホイルをかぶせればよかったな

ふわふわで食感はよかったです





翌日は、フランスパンに挑戦です

難しそうだったので、なかなか意欲がわかなかったんですよ

フランスパン専用粉は、少々値が張りますし・・・

そんな中、作ってみました

途中まではよかったんだけど、二次発酵をし過ぎた感じです

見た目が悪い＞＜

写真を撮ってみるも、画になりませんね（笑）





フランスパンにもう一度挑戦します！！

あんぱん

新年、初焼きです

あんぱんが焼きあがりました〜

パンオレの生地に近いかな

練乳も加えてみました

パン・オ・レ

ベーグルばかり作っていた、今日この頃

金時豆も煮えたし、普通のパンでも作ろうかなって

実は先日作った金時豆なんだけど、直後に焦がしました＞＜

ところどころ硬い（わずかだけど）かなって思って火にかけたのが間違えでしたー

火にかけたことを忘れて丸焦げにしちゃいました

直ぐにリベンジをし、炊き上がったわけです＾＾

パン・オ・レの生地に、金時豆を入れてみました

表面の角が切り込み甘かったかな

ドライフルーツベーグル

工程、水分量を変えて作ってみた

以前は、捏ね・分割・成形後に発酵

今回は、捏ねて一次発酵→分割・成形・二次発酵

水分量もこれまでより20g多い

ケトリングすると、継ぎ目が剥がれやすくなってしまった

ひたすら作るしかないな・・・

白胡麻ベーグルサンド

焼き上げた翌日は、これをサンドとして頂くのが楽しみになっています＾＾

白胡麻はよく好んで食べているんですよ

体にはいいですからね

前回のベーグルは８０ｇにしたんですが、ちょっと高さがでなかったので100gにしてみました

それにしても、食べごたえありますね！！

二つも食べたら、お腹がパンパンです（笑）

白ゴマベーグル

何を入れようか迷いました

目についた”白胡麻”に決定〜

今まで何となく成形してたけど、出来上がりがチョット・・・

悪くはないんだけど、良くもない

もう少し数をこなさないとだな

と、言うことで本日の課題は「成形」



発酵は35度で1時間

いい状態です＾＾



190度で20分＋5分